Trufas y olivares: el turismo agrícola en el interior del Var

Cierra los ojos, huele la tierra y la resina. Casi escuchas las patas entre las hojas.

Una mañana fría cerca de Aups, un truficultor y su perro Lagotto Romagnolo recorren los alcornocales. Del suelo sale vapor, el perro rasca y aparece una trufa negra, intensa y aromática. En la plaza del mercado, los puestos hierven, los visitantes abrigados preguntan, hacen fotos y toman notas.

Mañanas negras

La temporada de trufa marca el pulso del invierno en el Haut-Var. De noviembre a marzo, mercados y ferias reúnen a productores y aficionados. El mercado de trufa de Aups y la Fiesta de la Trufa en enero atraen a chefs, familias y gourmets de muchas regiones.

La especie más común es Tuber melanosporum, la trufa negra del Périgord. Su aroma define platos locales y su precio puede llegar a varios cientos de euros por kilo según la calidad.

Las búsquedas de trufa son sobre todo una experiencia educativa. Los visitantes aprenden a leer los suelos, respetar las parcelas y practicar una recolección responsable. Los perros son preferidos a los cerdos porque dañan menos las zonas productivas y son más manejables.

Olivares en terraza

En primavera y otoño, los olivares cubren las laderas con un brillo plateado. El Var produce aceites bajo AOP/AOC Provenza, y pequeños molinos familiares conviven con prensas modernas.

Las visitas a molinos, por ejemplo cerca de Cotignac o Seillans, enseñan sobre variedades (picholine, aglandau), el prensado en frío y permiten degustaciones. Degustar aceite es buscar frutado, amargor y picor final.

Los talleres permiten recoger aceitunas, asistir al molturado o crear una botella personalizada. Estas vivencias prácticas realizan la promesa del agroturismo: transformar un producto en una historia para llevar a casa.

Raíces compartidas

El turismo agrícola responde al cambio en las formas de viajar. Desde principios de los años 2020, muchos buscan estancias al aire libre, auténticas y sostenibles. Los productores abren sus puertas para vender, educar y tejer vínculos.

Rutas y mercados estacionales activan la economía rural. Municipios como Aups y Draguignan promueven itinerarios oleícolas y mercados invernales para mantener la vida del pueblo durante todo el año.

Este modelo ayuda a conservar paisajes agrícolas, terrazas y técnicas tradicionales. También puede animar a jóvenes a dedicarse a la agricultura cuando los ingresos del turismo complementan la producción.

Delicadeza y tensiones

No obstante, el interés creciente genera tensiones. El aumento de visitantes puede afectar ecosistemas sensibles. Las extracciones no reguladas en trufales han reducido rendimientos y generado conflictos en algunas zonas.

También existe el riesgo de banalización. Si todas las granjas venden una "experiencia de trufa", la calidad puede variar. Los profesionales responsables apuestan por grupos reducidos, pedagogía y prácticas sostenibles en lugar de espectáculos.

Autoridades y asociaciones trabajan en conjunto. En años recientes, algunos municipios han regulado mejor los eventos y promueven productores certificados para proteger el territorio y la autenticidad.

Consejos prácticos

Si visitas la región: elige excursiones familiares y artesanales, reserva para las búsquedas invernales, lleva calzado resistente y respeta las reglas. En temporada de aceituna, pregunta por los tiempos de molturado y compara aceites.

Guarda una trufa envuelta en papel en el frigorífico y consúmela en menos de una semana. Rállala sobre huevos revueltos, risotto o pan tostado para disfrutar su aroma.

Y sobre todo, trae curiosidad. Habla con los productores sobre injertos, muros de piedra seca y gestión del agua; comprenderás cuánto paisaje, historia y clima hay en una gota de aceite o una lámina de trufa.

Gracias por leer y no lo olvides: ¡Disfruta de los momentos de la vida!